Mariano Quillutay defendió durante varias temporadas la casaca del Rojo en un momento difícil para la institución. Fue protagonista de tres promociones consecutivas y no pudo terminar el torneo que desencadenó en el descenso en el 2008, ya que una decisión dirigencial lo marginó del plantel.
Actualmente, muestra su costado solidario, ayudando a una institución de su barrio, en Bosques.